Консультация по открытию кофейни
Вы решили открыть кофейню и не знаете, с чего начать?
5 000 ₽
Учебный план:
Блок №1: Теоретическая часть
- Кто такой Бариста (обязанности, тонкости работы)
- География произрастания кофе
- Разведения и высадка кофе
- Виды плантаций и их особенности
- Сбор и обработка урожая
- Степени обжаривания
- Вкусовая диаграмма
- Способы приготовления кофе (с помощью кофемашины, а так же альтернативные методы заваривания)
- Популярные напитки (Капучино, латте, эспрессо, американо, раф и т.д)
- Теория + практика
Блок №2: Работа с оборудованием и приготовлением кофе
- Работа с кофемашиной (Чистка, уход)
- Работа с кофемолкой
- Виды кофемолок и кофемашин (их особенности)
- Жернова и их особенности
- Темперовка кофейной таблетки
- Настройка помола для разных методов заваривания
- Виды помола
- Как избежать поломки кофемашины
- Устройство кофемашины
- Аксессуары при работе с кофе
- Влияние температуры воды на кофе
- Что такое эспрессо
- Стандарты эспрессо
- Приготовления эспрессо
- Определения экстракции
- Факторы влияющие на экстракцию
- Значение воды в заваривании
- Работа с кремером
- Способы приготовления коктелей
- Коктели на основе кофе
- Добавки к кофе
- Практические занятия
Блок №3: Альтернатива (приготовления кофе без использования кофемашины)
- Выбор кофе для альтернативных методов
- Степени помола
- Виды обжарки
- Факторы влияющие на вкус кофе
- Настройка помола для каждого метода заваривания
- Приготовления кофе (Турка, кемекс, аэропресс, пуровер, френч - пресс, гейзерная кофеварка)
- Каптестинг
- Практические занятия
Блок №4: Латте - Арт
- Работа с молоком
- Молоко и его особенность
- Техника взбивания
- Температура молока
- Правила вливания
- Базовые рисунки на капучино (Сердечко, розетта, тюльпан)
- Этчинг
- Приготовление (капучино, латте, американо, раф и т.д)
- Практические занятия
Блок №5 : Внутренняя структура кофейни
- Автоматизация кофейни
- Обзор систем автоматизации
- Открытие и закрытие смены (чек лист)
- Касса и кассовые системы
- Открытие и закрытие кассовой смены
- Прием и исполнение заказа
- Практические занятия
Часть №2 Построение и управление кофейным бизнесом
Кофейное меню и поставщики
- Определение шеф-бариста
- Управляющий кофейней
- Основные принципы управления кофейней, кофе-баром
- Специфика работы и должностные обязанности
- Кофейное меню
- Составление кофейной карты
- Калькуляционные карты
- Технологические карты
- Выбор кофейного поставщика
- Практические занятия
Маркетинг кофейни
- Разработка авторских коктейлей (зачем нужны авторские коктейли?)
- Акции
- Сезонное предложение
- Как сделать гостя постоянным
- Программа лояльности
- Маркетинговая программа кофейни
- Практические занятия
Как создать команду кофейни
- Персонал кофейни
- Подбор персонала
- Формирование штата
- Организация и контроль работы персонала
- Управление персоналом, должностные обязанности
- Штатное расписание
- Обучение персонала
- Мотивация персонала
- Оплата труда, премии/штрафы, % от оборота
- Инвентаризация
- Практические занятия
Как увеличить продажи в кофейни
- Основные правила продаж
- Техника продаж
- Ценообразование, средний чек
- Как правильно предлагать
- Знание меню
- Наполняемость чека
- Дополнительные продажи
- Как добиться наполняемости чека
- Маржинальные продажи
- Переориентация гостя
- Продажи с собой
- Понимание психотипа и возможностей гостя
- Практические занятия
Выбор места и формата кофейни
- Выбор местоположения и помещения для открытия кофейни
- Как оценить трафик потенциального места
- Маркетинговый анализ конкурентов
- Определение кофейни
- Разновидности и различия кофеен
- Особенности современных кофеен
- Форматы кофеен: кофейня, кофе-бар, кофе островок ….. (какой формат выбрать?)
- Клиентоориентированность
- Оформление кофейни
- Эргономика кофейни
- Дизайн интерьера
- Практические занятия
Организация кофейного бизнеса
- Организация кофейного бизнеса
- Анализ конкурентоспособности
- Анализ затрат, продаж и работы персонала
- Автоматизация бизнеса
- Стимулирование продаж
- Реклама, методы продвижения
- Сайт, SMM и продвижение
- Практические занятия
Документы для открытия ИП или ООО?
- Какую организационно правовую форму выбрать ООО или ИП
- Какие документы нужны для кофейни
- Проверяющие органы
- Где регистрировать документы
- Внутренняя документация и отчетность заведения
Бизнес план
- Бизнес-план. Основы и принципы составления
- Зачем нужен бизнес план?
- Франшиза, плюсы и минусы
- Формирование ассортимента
- Разработка фирменного меню
Заключительный блок
- Экзамен-теория
- Экзамен-практика
- Получение сертификата