Пакет Бизнес

Консультация по открытию кофейни

Учебный план:

Блок №1: Теоретическая часть

Кто такой Бариста (обязанности, тонкости работы)
География произрастания кофе
Разведения и высадка кофе
Виды плантаций и их особенности
Сбор и обработка урожая
Степени обжаривания
Вкусовая диаграмма
Способы приготовления кофе (с помощью кофемашины, а так же альтернативные методы заваривания)
Популярные напитки (Капучино, латте, эспрессо, американо, раф и т.д)
Теория + практика

Блок №2: Работа с оборудованием и приготовлением кофе

Работа с кофемашиной (Чистка, уход)
Работа с кофемолкой
Виды кофемолок и кофемашин (их особенности)
Жернова и их особенности
Темперовка кофейной таблетки
Настройка помола для разных методов заваривания
Виды помола
Как избежать поломки кофемашины
Устройство кофемашины
Аксессуары при работе с кофе
Влияние температуры воды на кофе
Что такое эспрессо
Стандарты эспрессо
Приготовления эспрессо
Определения экстракции
Факторы влияющие на экстракцию
Значение воды в заваривании
Работа с кремером
Способы приготовления коктелей
Коктели на основе кофе
Добавки к кофе
Практические занятия

Блок №3: Альтернатива (приготовления кофе без использования кофемашины)

Выбор кофе для альтернативных методов
Степени помола
Виды обжарки
Факторы влияющие на вкус кофе
Настройка помола для каждого метода заваривания
Приготовления кофе (Турка, кемекс, аэропресс, пуровер, френч - пресс, гейзерная кофеварка)
Каптестинг
Практические занятия

Блок №4: Латте - Арт

Работа с молоком
Молоко и его особенность
Техника взбивания
Температура молока
Правила вливания
Базовые рисунки на капучино (Сердечко, розетта, тюльпан)
Этчинг
Приготовление (капучино, латте, американо, раф и т.д)
Практические занятия

Блок №5 : Внутренняя структура кофейни

Автоматизация кофейни
Обзор систем автоматизации
Открытие и закрытие смены (чек лист)
Касса и кассовые системы
Открытие и закрытие кассовой смены
Прием и исполнение заказа
Практические занятия

Часть №2 Построение и управление кофейным бизнесом

Кофейное меню и поставщики

Определение шеф-бариста
Управляющий кофейней
Основные принципы управления кофейней, кофе-баром
Специфика работы и должностные обязанности
Кофейное меню
Составление кофейной карты
Калькуляционные карты
Технологические карты
Выбор кофейного поставщика
Практические занятия

Маркетинг кофейни

Разработка авторских коктейлей (зачем нужны авторские коктейли?)
Акции
Сезонное предложение
Как сделать гостя постоянным
Программа лояльности
Маркетинговая программа кофейни
Практические занятия

Как создать команду кофейни

Персонал кофейни
Подбор персонала
Формирование штата
Организация и контроль работы персонала
Управление персоналом, должностные обязанности
Штатное расписание
Обучение персонала
Мотивация персонала
Оплата труда, премии/штрафы, % от оборота
Инвентаризация
Практические занятия

Как увеличить продажи в кофейни

Основные правила продаж
Техника продаж
Ценообразование, средний чек
Как правильно предлагать
Знание меню
Наполняемость чека
Дополнительные продажи
Как добиться наполняемости чека
Маржинальные продажи
Переориентация гостя
Продажи с собой
Понимание психотипа и возможностей гостя
Практические занятия

Выбор места и формата кофейни

Выбор местоположения и помещения для открытия кофейни
Как оценить трафик потенциального места
Маркетинговый анализ конкурентов
Определение кофейни
Разновидности и различия кофеен
Особенности современных кофеен
Форматы кофеен: кофейня, кофе-бар, кофе островок ….. (какой формат выбрать?)
Клиентоориентированность
Оформление кофейни
Эргономика кофейни
Дизайн интерьера
Практические занятия

Организация кофейного бизнеса

Организация кофейного бизнеса
Анализ конкурентоспособности
Анализ затрат, продаж и работы персонала
Автоматизация бизнеса
Стимулирование продаж
Реклама, методы продвижения
Сайт, SMM и продвижение
Практические занятия

Документы для открытия ИП или ООО?

Какую организационно правовую форму выбрать ООО или ИП
Какие документы нужны для кофейни
Проверяющие органы
Где регистрировать документы
Внутренняя документация и отчетность заведения

Бизнес план

Бизнес-план. Основы и принципы составления
Зачем нужен бизнес план?
Франшиза, плюсы и минусы
Формирование ассортимента
Разработка фирменного меню

Заключительный блок

Экзамен-теория
Экзамен-практика
Получение сертификата